{Rezept} Bananenbrot-Muffins

Teil I der Antwort auf die Frage was-mache-ich-mit-9-überreifen-Bananen, die ich im hiesigen Asialaden für 50 Cent erstanden habe. Bei dem ersten Rezept  stach mir sofort die Portionsgröße (von einem kleinen Brot oder 3 bis 4 Muffins) ins Auge, da ich hier nichts umrechnen muss, um nicht in die Versuchung zu kommen 12 Muffins essen zu müssen. Außerdem bin ich ein sehr großer Fan der US-amerikanischen Küche. Ein weiterer Vorteil ist die Zubereitung im Standmixer oder mit einem Pürierstab. So benötigt man nur wenig Geschirr zur Vorbereitung, was wiederum weniger Aufwasch ausmacht.

Für 4 Muffins werden benötigt:

♥ 1 reife Banane
♥ 20 zimmerwarme Butter
♥ 20 g brauner Zucker
♥ 1 TL Vanillezucker (7 g)
♥ 1 Ei
♥ 30 g Weizenmehl
♥ 30 g Maismehl
♥ ¹/₂ TL Backpulver
♥ 1 Prise Salz

In ein hohes Gefäß die Butter, den Zucker, das Ei und die Banane geben. Alles mit einem Pürierstab sämig mixen.

Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem homogenen Teig mixen.

In 4 Muffinförmchen füllen und für 20 min bei 180 °C backen. Ich habe noch einen Teelöffel Weizenkleie zugegeben. Kleie besteht fast nur aus Ballaststoffen, leider schmeckt sie auch so.

Meine Bewertung: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Wirklich sehr köstlich, da der Bananengeschmack nicht so penetrant daherkommt.

Ein Muffin hat 157 kcal, 5,54 g Fett, 24,39 g Kohlenhydrate und 3,13 g Eiweiß.

{Rezept] Original IKEA Zimtschnecken

Auf der Suche nach einem Rezept für Zimtschnecken, die dem Original im Möbelhaus möglichst nahe kommen bin ich auf eine pdf-Datei gestoßen, die Original von IKEA stammt. Einzig die Menge habe ich um die Hälfte reduziert.

Für 20 Stück werden benötigt:

Für den Teig

♥ 25 g Hefe

♥ 65 g geschmolzene Butter

♥ 250 mL Milch

♥ 70 g Zucker

♥ 350 g Mehl
♥  1 Prise Salz

Für die Füllung

♥ 35 g weiche Butter

♥ 35 g Zucker

♥ 1 EL Zimt

Milch und Butter in der Mikrowelle erwärmen bzw. schmelzen. Hefe einrühren.

Zucker, Salz und Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt für 20 min gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Fläche geben und flach rollen.

Alle Zutaten der Füllung vermengen und gleichmäßig auf den Teig streichen.

Den Teig von einer Seite her aufrollen. 20 Scheiben aus der Rolle schneiden.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben (die Schnittflächen zeigen nach oben/unten) und nochmals 30 min gehen lassen.

Bei 250 °C ca. 15 min bis alles schön braun ist backen lassen.

Als die Schnecken abgekühlt waren habe ich noch etwas Puderzuckerguss oben drauf verteilt. Im Original werden sie vor dem Backen mit Ei und Hagelzucker bestrichen und bestreut.

Meine Bewertung : ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

Die Zimtschnecken schmecken wirklich total lecker.

Eine Schnecke hat 130 kcal.

{Rezept} Überbackene Zucchini

Ein ganz einfaches und schnelles Rezept,  egal ob zum Mittagessen oder abends. Mit ca. 300 kcal eine kalorienarme Variante mit der man trotzdem satt wird.

Für 1 - 2 Portionen werden benötigt:

♥ 1 Zucchini

♥ 2 Streifen rote Paprika

♥ 1 Lauchzwiebel

♥ ein paar Kirschtomaten

Generell gibt: die Zutaten können nach Belieben variiert werden, was der Kühlschrank eben so hergibt. Man kann auch Auberginen überbacken. Hier jedoch die Schale vorher entfernen.

1. Die Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.

2. Das Innenleben und die restlichen kleingeschnittenen Gemüse in einer Schüssel vermengen. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Kräutern verfeinern. Die Zucchinis füllen

3. Den Käse reiben und die Schiffchen damit bestreuen.

4. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 25 min backen.

Die Energiemenge von beiden Hälften beläuft sich auf 310 kcal.

Helen isst sich durch die Woche No. 3

Wie schon erwähnt habe ich meine tägliche Energiezufuhr auf ca. 1400 kcal begrenzt. Konsequent lowcarb ernähre ich mich nicht mehr, da zum Teil z.B. durch den Austausch von Mehl durch Mandelmehl keine negative Energiebilanz erzielt werden kann. Jedoch stehen viel Gemüse, Obst und Fleisch auf der Speisekarte, da diese Lebensmittel eine geringe Energiedichte aufweisen und somit kann eine größere Menge konsumiert werden. Dies hat zur Folge, dass man nicht gleich wieder Hunger bekommt und sich durch den Tag quälen muss.

Nun aber zu dieser Woche...

Montag

Eine Rosinenschnitte mit Frischkäse und einem Glas Milch [280 kcal♥] ♥ eine kleine Schüssel Grießbrei mit Zimt und Zucker [340 kcal] ♥ 2 Pangasiusfilets mit Gemüse im Papier gebacken [570 kcal] ♥ 4 Stückchen Schokolade (selbstgemacht) [110 kcal]

gesamt: 1300 kcal

Dienstag

Leinsamenjoghurt mit Banane [280 kcal] ♥ Käsebrötchen und Fertigsalat [630 kcal] ♥ Grillkäse, Salat und RedBull, zuckerfrei [400 kcal] ♥ 3 Gummitiere [40 kcal]

gesamt: 1350 kcal

Mittwoch

Haferflocken mit Milch und einer Banane [325 kcal] ♥ Kartoffelpuffer mit Kräuterquarkdip [405 kcal] ♥ Steak mit Rucola-Tomaten-Salat und ein Glas naturtrüber Apfelsaft [545 kcal] ♥ 3 Gummitiere [40 kcal]

gesamt: 1315 kcal

Donnerstag

Buttermilchbrot mit Frischkäse, Käse und Marmelade + 1 Glas Milch [180 kcal] ♥ Gemischter Salat mit Dressing und Käse [190 kcal] ♥ 2 Zucchini-Muffins [165 kcal] ♥ Süßigkeitenflash [900 kcal]

gesamt: 1435 kcal

Freitag

Joghurt (0,1 % Fett) mit Leinsamen und einer Banane [300 kcal] ♥ Salat mit selbstgemachten Dressing und Thunfisch und einem Stück Pizza [600 kcal] ♥ Erdbeeren [160 kcal] ♥ Bananeneis mit Schokostückchen [210 kcal]

gesamt: 1270 kcal

Samstag

Schnitte mit Honig und Marmelade, Obstsalat, Muffin und Tee [530 kcal] ♥ Thunfischsandwich [220 kcal] ♥ Cordon Bleu mit gebackenen Süßkartoffeln und Dip [530 kcal] ♥ 2 Muffins + Schokolade [530 kcal]

gesamt: 1810 kcal

Sonntag

Sonntagsfrühstück mit selbstgemachten Schinken-Käse-Croissant [670 kcal] ♥ Salat mit Feta [340 kcal]

gesamt: 1010 kcal

Irgendwie habe ich das Gefühl in den Wochen die ich dokumentiere esse ich unbewusst mehr. Wahrscheinlich Lebensmittel die schöner aussehen oder mehr Eindruck machen. Dies versuche ich beim nächsten Mal zu unterdrücken. Bringt nun nix wenn ich zeigen will, dass man ohne zu hungern abnehmen kann, wenn ich jeden Tag über meinem Tagesbedarf liege...

Außerdem hatte ich die ganze Woche Appetit auf Süßes. Muss aber auch mal erlaubt sein. Man sollte auf die Bedürfnisse des Körpers hören.

♥ Daten basieren auf meiner Kalkulation mit FatSecret.

{Rezept} Zucchini-Schokoladen-Muffins

Ganz auf Süßigkeiten kann ich trotz Ernährungsumstellung nicht verzichten. Auf der Suche nach einer kalorienarmen Variante bin ich auf Muffins mit geraspelten Zucchinis gestoßen.

Noch ein Tipp: Am besten nur 6 Stück backen, dann kommt man gar nicht in Versuchung allzu viele zu essen.

Das Originalrezept stammt von hier, auf Avocado-Topping habe ich verzichtet.

Für 10 Stück werden benötigt:

♥ 150 g geraspelte Zucchini
♥ 2 kleine Eier
♥ 120 g Zucker, oder die äquivalente Menge flüssiger Süßstoff
♥ 45 g Honig
♥ 95 g Joghurt
♥ 120 g Mehl
♥ 35 g Kakaopulver
♥ ¹/₂ TL Backpulver
♥ ¹/₂ TL Salz

Zucchini mit Zucker/Süßstoff, Honig, Joghurt und den Eiern in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten vermischen. Die trockene Mischung zu den Flüssigen geben und alles vermengen. Masse auf 10 Muffinförmchen verteilen und bei 180 °C 25 min backen.

Meine Bewertung für die Muffins ohne Zucker: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Die Muffins sind etwas klein geworden und auch nicht so schön fluffig.

Ein Muffin hat 80 kcal, 15,75 g KH und 1,37 g Fett.

Meine Bewertung für die Muffins mit Zucker: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Ein Muffin hat 130 kcal, 27,75 g KH und 1,37 g Fett.

Die Muffins sind immer noch sehr klitschig und haben keine typische Muffin-Textur. Sie erinnern an Pudding im Inneren.

Wochenrückblick in Bildern No. 1

Obwohl Fee nun gerade ihren Wochenrückblick eingestellt hat, nehme ich diesen als Vorbild um meine Woche hier Revue passieren zu lassen. Ich kann jetzt auch nachvollziehen, wieviel Arbeit und Geduld nötig ist, um wirklich die gesamte Woche zu dokumentieren. Dewegen werde auch ich nicht jede Woche fotografisch festhalten.

Montag

Grüner Lieblingspulli ♥ Mit dem Fahrrad zur Uni (ist praktischer den Laptop nicht schleppen zu müssen) ♥ Obstsalat

Dienstag

Grauer Cordrock und Longsleeve ♥ Bestimmung Aldehydgehalt von Erdnussölen ♥ Große Portion Gemischter Salat und Hackbällchen


Mittwoch

 T-Shirt Cookie loves Milk ♥ SPME-GC ♥ Ofengemüse mit Tomaten, Paprika, Zucchini, Bärlauch und Weißkäse


Donnerstag

Nagelneues T-Shirt Bitter Robin ♥ Fahrt zur Geburtstagsfeier vom Schwiegervati ♥ Erster frischer Spargel für mich mit Rinderzunge


Freitag

 Mützenwetter ♥ Glashütte (Sachs.) ♥ Bulgar-Brätling mit Fetakäsedip


Samstag

Pünktchen ♥ Computerarbeit ♥ Spinat-Ricotta Tortellini


Sonntag
Roter Schal plus Fleecejacke ♥ Inlineskating ♥ Gemüsespagetti und Steak

Die fetten Jahre sind (hoffentlich) vorbei...

Nachdem ich mich eine Zeit lowcarb ernährt habe bin ich jetzt umgeschwenkt und achte (fast) konsequent auf die Einhaltung einer bestimmten Menge an Energiezufuhr, d.h. ich habe meine tägliche maximale kcal-Zufuhr bestimmt. 

Für die Abnahme von 1 kg Körperfett sind ca. 7000 kcal notwendig. Desweiteren soll man nicht mehr als 2 kg im Monat abnehmen, was einem Defizit von 500 kcal am Tag entspricht. 

Jetzt benötigt man natürlich noch den Energieumsatz, den der Körper am Tag verbraucht. Da gibt es natürlich wieder verschiedenste Ansätze. Bei dieser Formel für den Grundumsatz (Frauen):

655,1 + 9,6 x Körpergewicht [kg]+ 1,8 x Größe [cm] - 4,7 x Alter [Jahre]

wäre meiner bei 1577 kcal/Tag. 

Bei dieser Formel hier wird das Wunschgewicht zwar berücksichtigt, aber weder Alter noch Körpergröße:

0,9 x 24 x ideales Körpergewicht [kg]

Hier liegt mein Grundumsatz bei 1404 kcal/Tag.

Man sieht die Zahlen unterscheiden sind relativ wenig. Zu dieser Zahl muss noch der Leistungsumsatz addiert werden. Bei einer sitzenden Tätigkeit einfach mit 1,25 multiplizieren.

So komme ich auf einen täglichen Energieumsatz zwischen 1755 und 1971 kcal/Tag. Wie oben schon erwähnt muss ich von dieser Zahl noch 500 kcal subtrahieren, um in der Woche theoretisch 0,5 kg abzunehmen. So komme ich auf einen Energiegehalt von ca. 1400 kcal pro Tag. 

Ich plane bei mir 300 kcal zum Frühstück, Mittags und Abends jeweils 500 kcal, d.h. 3 Hauptmahlzeiten und zwischendurch nur Trinken.

Beim Planen und Dokumentieren hat mir die App/Website FatSecret sehr geholfen, hier kann man sein Essen genau eintragen, sein Limit festlegen und sein Gewicht dokumentieren. Außerdem habe ich noch die Apps WeightMeter free und ACCUPEDO installiert. Erstere zeigt den Gewichtsverlauf mithilfe von Diagrammen an und bildet Trendlinien, was mich anspornt und ich sehen kann, wann ich mein Wunschgewicht erreichen könnte. ACCUPEDO ist ein Schrittzähler, mit dem ich mein persönlichen Ziel 10000 Schritte am Tag zu schaffen, kontrolliere.

Neben der Ernährung mache ich zwar Sport aber ich würde es nicht als viel bezeichnen. Einmal die Woche schwimmen und inline skaten, jeweils ca. 40 min. Wenn ich mich jedoch etwas unwohl fühle oder ein schlechtes Gewissen wegen einem Süßigkeitenrückfall habe, mache ich gerne Fitness anhand von youtube-Videos. Am liebsten sind mir dieses und dieses hier.